Skłodowscy: Nie chcemy udawać [STUDIUM PRZYPADKU]

Czy da się prowadzić zrównoważony biznes będąc producentem wołowiny? Rodzinna firma Skłodowscy z Podlasia pokazuje, że jest to możliwe.

Opis firmy: Skłodowscy to polska rodzinna firma, specjalizująca się w produkcji wysokiej jakości burgerów wołowych
Branża: spożywcza, producent i sprzedawca wołowiny
Wielkość firmy: 220 pracowników, 6 oddziałów
Region działalności: Polska, Łotwa

Wprowadzenie:

Przemysłowy system produkcji żywności powoduje pogłębianie się kryzysu klimatycznego. Hodowcy bydła oraz producenci mięsa mają szczególnie „pod górę”, ponieważ to przemysł mięsny powoduje największą emisję gazów cieplarnianych w systemie żywnościowym. Firma Skłodowscy nie ucieka od trudnych tematów i jak podkreśla zarząd spółki – nie chce udawać. Odpowiedzią na wyzwania, które stoją przed całą branżą jest zwiększenie jakości produkowanego mięsa. Jak to zrobić? Skłodowscy mają pomysł.

Wyzwanie:

Chcemy po prostu działać fair wobec tego, co daje nam Ziemia – podkreśla zarząd spółki. Skłodowscy stawiają czoła wyzwaniu prowadzenia zrównoważonego biznesu w branży produkcji wołowiny.

Działania:

Kładziemy nacisk na świadome spożywanie – poszanowanie produktu, wykorzystywanie każdego kawałka mięsa, niemarnowanie żywności – oraz partnerstwo z zaufanymi dostawcami, tworząc nowoczesne produkty przy zachowaniu wysokich standardów jakości.

– W Skłodowskich stawiamy na wołowinę z bydła mlecznego, które jest cenione, chociażby we Francji. I choć aspekty biznesowe są dla nas bardzo ważne, to nie są jedynymi kryteriami, którymi się kierujemy. Chcemy po prostu działać odpowiedzialnie, w poszanowaniu zwierząt i szerszego środowiska naturalnego. Skupujemy bydło mleczne, które przestało już zasilać gospodarstwo mleczarzy, a na końcu dbamy o “bilans krowy”. Szanując każdy element surowca, staramy się go w pełni wykorzystać, możliwie bez strat i z minimalną ilością odpadów – mówi Grzegorz Prabucki, Dyrektor ds. skupu bydła w Skłodowscy.

Jak Skłodowscy dbają o dobrostan bydła: strategia małych, rozproszonych jednostek ubojowych blisko hodowców, krótkie transporty, minimalizowanie stresu, kontrola jakości w jednostkach hodowlanych.

– Dobrostan zwierząt – jedną z naszych najważniejszych decyzji biznesowych, związanych z dobrostanem zwierząt, było uruchomienie kilku niewielkich ubojni. Działając w tym przypadku trochę wbrew zasadom ekonomii, postawiliśmy na wieloodziałowość. Każda ubojnia zlokalizowana jest nie dalej niż 150 kilometrów od zaufanych hodowców. To sprawia, że stres zwierząt w transporcie jest ograniczony do minimum – podkreśla Grzegorz Prabucki, Dyrektor ds. skupu bydła w Skłodowscy.

– Tworząc gamę nowoczesnych produktów zwracamy uwagę na wymagania i wartości klientów we współczesnym świecie, a współpraca z zaufanymi dostawcami i hodowcami bydła pozwala nam tworzyć bezpieczny i wysokiej jakości produkt – dodaje Adam Nienałtowski, Dyrektor Zarządzający w Skłodowscy.

Produkty firmy Skłodowscy posiadają liczne certyfikaty i przechodzą rygorystyczne badania jakościowe.

– Naszą misją jest promocja świadomego spożywania wołowiny oraz nauka kulinarnej odpowiedzialności. Obrany przez nas kierunek i zmiany, na które się nastawiamy, to nie tylko ogromne wyzwanie, ale także długofalowy proces, wymagający pełnego zaangażowania. Już teraz krok po kroku wprowadzamy nowe rozwiązania i z uwagą patrzymy w przyszłość. Jako jedyna firma produkująca burgery wołowe mamy dwie ubojnie, ulokowane w Polsce i na Łotwie. Własne ubojnie dają gwarancję ciągłości dostaw, a nam – dostępność do najwyższej jakości surowca do produkcji. Rozpoczęliśmy projekty rozwojowo-badawcze z czołowymi ośrodkami naukowymi w Polsce, mające na celu ograniczenie śladu węglowego w branży spożywczej, poprawę dobrostanu zwierząt hodowlanych oraz zwiększenie bioróżnorodności – mówi Adam Nienałtowski, Dyrektor Zarządzający w Skłodowscy.

Hibernacja świeżości czyli mrożenie IQF

– Hibernacja świeżości czyli mrożenie IQF – W Skłodowscy stosujemy nowoczesną metodę zamrażania szokowego Individual Quick Freezing (IQF). Różni się ona od innych metod mrożenia tym, że produkty zamrażane są w szczycie swojej świeżości, w ekstremalnie niskich temperaturach, dochodzących nawet do -120° C, w kilkanaście sekund. Pozwala to wyeliminować ryzyko rozwoju drobnoustrojów bez konieczności dodawania konserwantów. Nasze burgery 100% wołowiny dzięki szokowemu zamrażaniu nie tracą wartości odżywczych. No i zamrożonych porcji nie trzeba rozmrażać przed przygotowaniem, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste, smaczne i świeże. W porównaniu z mięsem chłodzonym, produkt mrożony szokowo zachowuje pełną, szczytową, świeżość tak długo, jak tego potrzebujemy – wyjaśnia Jacek Netter, Dyrektor ds. sprzedaży w Skłodowscy.

Planowane inwestycje:

Wyniki:

Efektywność działań: Zmniejszenie stresu zwierząt, redukcja śladu węglowego, utrzymanie świeżości produktów mrożonych.

Wskaźniki Zrównoważonego Rozwoju: Monitoring i poprawa wskaźników związanych z dobrostanem zwierząt, śladem węglowym i minimalizacją odpadów.

Opinie i reakcje interesariuszy: Pozytywne reakcje klientów, budowanie zaufania oraz wspieranie lokalnych hodowców.

Wpływ na wizerunek firmy: Skłodowscy zdobywają uznanie za dbałość o jakość i środowisko.

Zastosowane narzędzia i wnioski: Firma zastosowała nowoczesne metody mrożenia, monitoruje wskaźniki zrównoważonego rozwoju i stale doskonali swoje podejście. Wprowadzone narzędzia i procesy służą jako fundament długofalowego rozwoju.

Podsumowanie:

Studium przypadku Skłodowscy to inspirujący przykład, jak rodzinna firma może efektywnie realizować zrównoważony rozwój w branży mięsnej. Ich innowacyjne podejście do dobrostanu zwierząt, współpracy z lokalnymi hodowcami oraz stosowanie nowoczesnych technologii mrożenia stanowi wyznacznik dla innych firm dążących do zrównoważonego biznesu.

Więcej o zrównoważonym biznesie spółki Skłodowscy TUTAJ.