Każdego dnia w Polsce do kosza trafiają ogromne ilości jedzenia, co oznacza realne straty finansowe i dodatkowe emisje gazów cieplarnianych. Czy technologia może być narzędziem, które pomoże odwrócić ten trend? Sodexo udowadnia, że tak – w ciągu roku program WasteWatch pozwolił zmniejszyć marnotrawstwo żywności o 40 proc. i uratować 65 tysięcy posiłków.
Tylko w ciągu roku w restauracjach pracowniczych Sodexo Polska objętych programem WasteWatch zarejestrowano ponad 83 tys. kg odpadów żywnościowych. Najwięcej, bo niemal połowę, stanowiły resztki pozostawiane na talerzach przez klientów. Nadprodukcja i straty przy obróbce to ponad 13 tys. kg każdy, a psucie się zapasów – 7,8 tys. kg – mówi Aleksandra Pytka, Food Analyst & Dietetics Specialist, Sodexo Polska.
WasteWatch – globalny projekt Sodexo
WasteWatch nie jest krajowym projektem, a częścią globalnej inicjatywy Sodexo. Uruchomiony w Polsce dwa lata temu, początkowo jako pilotaż, dziś działa w 30 restauracjach pracowniczych, obejmując 27 lokalizacji – od zakładów produkcyjnych, przez centra usług biznesowych, po firmy z branży farmaceutycznej i FMCG.
Wsparcie dla kucharzy i menedżerów
System pozwala w prosty sposób rejestrować każdy przypadek wyrzucania jedzenia – od resztek na talerzach, przez nadprodukcję, po surowce utracone w trakcie obróbki. Urządzenia są wyposażone w wagę oraz ekran dotykowy, a informacje trafiają od razu do bazy online i tworząc raporty dostępne w czasie rzeczywistym.
WasteWatch daje pełny obraz funkcjonowania kuchni. To nie tylko redukcja strat i kosztów, ale także narzędzie do lepszego planowania oraz kontroli procesów. Dzięki bieżącej informacji zespoły mogą podejmować decyzje od razu, co przekłada się na większą efektywność – podkreśla Aleksandra Pytka.
Wdrożenie odbywa się w dwóch krokach. Najpierw każdy zespół przechodzi okres bazowy, tzn. uczy się obsługi narzędzi, rejestruje wszystkie odpady i identyfikuje główne źródła strat. Dopiero po kilku tygodniach, gdy baza jest kompletna, kuchnie przechodzą do etapu faktycznej redukcji. Na świecie program został wdrożony w ponad 3 800 lokalizacjach w 37 krajach, a niemal 1 900 z nich aktywnie monitoruje postępy względem poziomu wyjściowego.
Efekty programu: 45 ton jedzenia mniej w koszu i uniknięcie 316 ton emisji CO₂
W okresie od września 2024 do sierpnia 2025 r. dzięki programowi w Sodexo udało się uratować żywność odpowiadającą 65 tys. pełnych posiłków. Od momentu uruchomienia WasteWatch w Polsce (marzec 2023 r.) skumulowane efekty to już 45 ton jedzenia mniej w koszu i uniknięcie 316 ton emisji CO₂.
Źródło: Sodexo
