Jak Dr. Oetker ratuje 286 ciężarówek żywności rocznie i przekształca odpady w energię? Kulisy globalnej Strategii ESG marki, zdradza Anna Imielińska, Sustainability & ESG Specialist, Dr. Oetker Polska Sp. z o.o.
Dr. Oetker to firma o długiej tradycji i rodzinnych korzeniach, ale także korporacja o globalnym zasięgu. W jaki sposób podchodzicie do kwestii zrównoważonego rozwoju i jak wyglądają realne działania ESG w codziennym zarządzaniu biznesem – zarówno na poziomie globalnym, jak i w polskich zakładach produkcyjnych?
Anna Imielińska: Dr. Oetker to znana na całym świecie marka działająca w branży spożywczej, ale warto zaznaczyć, że cała Grupa Oetker obejmuje znacznie szerszy zakres działalności, w skład grupy wchodzą również firmy z branży logistyki i napojów i przetwarzania danych. Dr. Oetker działa na rynku międzynarodowym – zakłady produkcyjne i dystrybucyjne obecne są w ponad 40 krajach głównie w Europie, ale także w Ameryce Północnej i Południowej, Afryce, Azji i Australii.
W Polsce Dr. Oetker rozpoczął swoją działalność w 1922 roku i w ramach Dr. Oetker Polska posiada dwa zakłady produkcyjne zlokalizowane na Pomorzu. Pierwszy z nich, w Gdańsku, specjalizuje się w produkcji wyrobów sypkich – znanych wszystkim dodatków do pieczenia, słodkich deserów czy ciast w proszku. Drugi zakład, zlokalizowany w Łebczu (k. Pucka), zajmuje się produkcją pizzy mrożonej– to właśnie tam powstają dobrze znane marki, takie jak Guseppe czy Feliciana.
Zrównoważony rozwój i odpowiedzialność korporacyjna mają długą tradycję w całej grupie Dr. Oetker. Ta świadomość odpowiedzialności firmy za wpływ jej działań na społeczeństwo i środowisko jest szczególnie widoczna w długofalowej, wielopokoleniowej i nastawionej na oszczędność zasobów strategii, która– moim zdaniem – wynika także z faktu, że mamy do czynienia z firmą rodzinną.
Chodzi nam o to, by ograniczać nasz wpływ na środowisko i podejmować działania odpowiedzialne społecznie. Myślimy więc o przyszłości jako o domu, w którym warto żyć, chcąc zapewnić kolejnym pokoleniom takie same szanse, jakie mamy dziś. To jest właśnie esencja zrównoważonego rozwoju, który jest wpisany w DNA Dr. Oetkera.
Dr Oetker w 2020 roku przyjął tzw. Kartę Zrównoważonego Rozwoju. To pewnego rodzaju strategia ESG dla całej grupy. Co dokładnie zawiera ten dokument?
AI: W 2020 roku na poziomie międzynarodowym przyjęliśmy Kartę Zrównoważonego Rozwoju Dr. Oetker, która wpisuje się w główną misję firmy – „Tworzenie Smaku Domu”. Z tą ideą połączono ambitne cele zrównoważonego rozwoju, zdefiniowane w trzech głównych obszarach.
W pierwszym z tych obszarów Our Food – Nasza Żywność, chcemy wspierać konsumentów w prowadzeniu bardziej zrównoważonego stylu życia poprzez ciągłe ulepszanie i przejrzyste informowanie o zrównoważonych aspektach naszych produktów. Drugi obszar to Our World – Nasz Świat – w którym koncentrujemy się na działaniach zmierzających do poprawy wpływu, jaki wywieramy na środowisko i społeczeństwo. Trzeci to Our Company – Nasza Firma –odnosi się on do naszych pracowników, wobec których jako pracodawca firma czuje szczególną odpowiedzialność tworząc różnorodne, inspirujące i bezpieczne środowisko pracy.
W ramach tych trzech filarów postawiliśmy sobie konkretne cele, w tym taki jak redukcja emisji CO2. W 2024 r. przystąpiliśmy do globalnej inicjatywy SBTi (Science Based Targets initiative), by w oparciu o naukowo uzasadnione wytyczne osiągnąć cele klimatyczne określone w Porozumieniu Paryskim.
Przechodzimy również na odnawialne źródła energii, zmniejszamy zużycie wody, dążymy do wprowadzenia bardziej ekologicznych opakowań – redukujemy ich ilość, zwiększamy wykorzystanie materiałów nadających się do recyklingu, przy jednoczesnym zachowaniu pełnej ochrony produktów. Jednym z kluczowych priorytetów jest dla nas unikanie marnowania żywności, a nasze działania wykraczają poza zarządzanie procesem produkcyjnym.
Te wszystkie obszary opisuje Karta Zrównoważonego Rozwoju, której szczegóły można znaleźć na stronie internetowej Dr. Oekter.
Wspomniała Pani o problemie marnowania żywności – to wyzwanie zarówno etyczne, jak i środowiskowe. Jak Pani zdaniem firmy z branży spożywczej – takie jak Dr. Oetker – mogą zapobiegać temu problemowi i gdzie leży ich największy wpływ?
AI: Tak, to jedno z największych wyzwań współczesnego świata, które niesie za sobą ogromne konsekwencje na wielu poziomach.
Pierwszy z nich to oczywiście aspekt etyczny. Szacuje się, że jedna trzecia produkowanej żywności na świecie jest marnowana, podczas gdy miliony ludzi cierpią z powodu głodu. To ogromny paradoks i coś, czego nie można ignorować.
Druga kwestia to wpływ na środowisko. Marnowanie żywności oznacza marnowanie wszystkich zasobów, które zostały zużyte w procesie jej produkcji — wody, energii, gruntów rolnych. Jeśli żywność trafia do kosza, to tak naprawdę cały ten wysiłek i zasoby zostały wykorzystane niepotrzebnie. Co więcej, sam proces produkcji i utylizacji odpadów żywnościowych wiąże się z emisją znacznych ilości gazów cieplarnianych, które przyczyniają się do zmian klimatycznych. Dlatego marnowanie jedzenia to nie tylko problem ekonomiczny czy etyczny, ale też realne wyzwanie środowiskowe.
Z tego powodu cała grupa Dr. Oetker zobowiązała się do realizacji globalnego projektu Food Waste i dziś praktycznie każdy zakład bierze w nim udział. Przyjęliśmy jasny cel: redukcję odpadów spożywczych powstających w naszych magazynach i na etapie produkcji o 25 proc. do końca roku 2025, w odniesieniu do roku bazowego 2020 — momentu, w którym powstała Karta Zrównoważonego Rozwoju.
To, czym mogę się pochwalić, to fakt, że, już dziś – na poziomie całej produkcji – udało nam się ten cel osiągnąć. Ze względu na specyfikę produkcji mrożonej pizzy – tam mamy największe pole do działania, jeśli chodzi o ograniczanie marnowania żywności.
Nasz Zakład w Łebczu zdecydowanie wyróżnia się na tym tle. To właśnie tam wypracowano wiele dobrych praktyk i skutecznych rozwiązań, którymi dzielimy się wewnątrz całej grupy a Zakład w Łebczu jest liderem tego projektu, co pokazuje skuteczność wdrażanych przez nas rozwiązań. Już teraz osiągnęliśmy więcej, niż zakładaliśmy, a wszystko wskazuje na to, że możemy ten wynik jeszcze poprawić.
Jakie konkretne działania podejmuje Dr. Oetker, by minimalizować marnowanie żywności w procesie produkcyjnym? Czy może Pani podać przykłady efektów, które udało się już osiągnąć?
AI: Przede wszystkim minimalizujemy straty dzięki innowacyjnemu podejściu do procesów technologicznych i ich optymalizacji np. prawidłowym ustawianiu maszyn (dokowanie w odpowiednich miejscach). Dzięki temu możemy odzyskiwać wartościowe surowce. Wykorzystujemy nowe technologie i inteligentne systemy zarządzania produkcją, co pozwala nam znacznie lepiej gospodarować surowcami.
Oczywiście wszystko odbywa się zgodnie z najwyższymi standardami bezpieczeństwa. Na przykład ser, który spadnie z taśmy produkcyjnej na znajdujące się pod nią specjalnie przygotowane miejsce, nie trafia do odpadów – jest odpowiednio odzyskiwany i ponownie wykorzystywany.
Z roku na rok udaje nam się obniżać wskaźniki marnowania żywności. Na przykład w porównaniu z rokiem 2023, w minionym roku zaoszczędziliśmy dodatkowe ponad 3,5 tysiąca ton surowców w produkcji pizzy. To odpowiada aż 286 pełnym ciężarówkom jedzenia! Mówimy tutaj o zakładach w Łebczu, ale też o fabrykach w Niemczech, w Wielkiej Brytanii i w Kanadzie. Proszę to sobie wyobrazić – 286 ciężarówek pełnych żywności, która nie została zmarnowana. To robi wrażenie.
Dodam też, że ewentualne odpady, które pojawiają się pomimo tych działań kierowane są do biogazowni gdzie produkowana jest z nich energia. Staramy się nie marnować niczego.
Również w Gdańsku realizujemy działania w tym obszarze. Między innymi poprzez uznanie niektórych rodzajów odpadów za materiał paszowy. Przykładowo czyste pyły z obróbki zbierane w odpowiednich warunkach, czy inne produkty, które do tej pory traktowane były jako odpad, po spełnieniu wszystkich norm jakościowych trafiają do zakładów produkujących paszę dla zwierząt.
W 2024 roku w Gdańsku udało się w ten sposób zredukować ilość odpadów o ponad 65 tysięcy kilogramów – tyle właśnie przekształciliśmy w materiał paszowy. To już bardzo konkretne, mierzalne działania.
Jak ważna jest rola pracowników w realizacji strategii minimalizowania marnowania żywności i jakie działania edukacyjne prowadzi Dr. Oetker, aby zwiększyć świadomość społeczną w tym zakresie?
AI: Kluczowym elementem sukcesu całego projektu jest budowanie świadomości pracowników. To bardzo ważne, by każdy miał poczucie odpowiedzialności za wynik swojej codziennej pracy — niezależnie od tego, czy stoi przy maszynie, wydaje surowce, czy planuje zapotrzebowanie i produkcję.
Świadomy pracownik to ktoś, kto realnie przyczynia się do minimalizowania strat żywności — i właśnie ta postawa przynosi wymierne rezultaty. W kontekście budowania świadomości chcę podkreślić, że nie skupiamy się wyłącznie na działaniach w naszych zakładach.
Prowadzimy również szeroko zakrojone kampanie informacyjne w mediach społecznościowych oraz na naszej stronie internetowej. Działamy w ramach globalnego projektu „Little Waste, Big Taste”, który w Polsce realizujemy pod hasłem „Mniej marnowania żywności, więcej pyszności”. Doradzamy, jak prawidłowo przechowywać jedzenie, jak wykorzystywać resztki, jak interpretować daty przydatności do spożycia, żeby nie wyrzucać dobrych produktów.
Na naszej stronie dostępny jest również do pobrania poradnik, który zawiera nie tylko praktyczne wskazówki, ale też przepisy na potrawy z wykorzystaniem resztek czy produktów, które nadal nadają się do spożycia.
Dzięki tym działaniom nie tylko sprzyjamy oszczędnościom — marnowanie żywności to problem ekonomiczny zarówno dla przedsiębiorstw jak i konsumentów, którym zależy, żeby nie ponosić kosztów produkcji czy zakupu jedzenia, które nie zostanie spożyte — ale przede wszystkim wspieramy to, co dla nas najważniejsze: ochronę środowiska i budowanie przyszłości, w której żywność jest naprawdę ceniona i wykorzystywana do końca.
ESG to także działania w takich obszarach jak recykling czy zrównoważone pozyskiwanie surowców. Jak działacie kontekście opakowań oraz odpowiedzialnego pozyskiwania surowców, zwłaszcza tych wrażliwych, takich jak kakao, wanilia czy olej palmowy?
AI: W ramach działań na rzecz zrównoważonego rozwoju i ochrony klimatu, nasze kolejne cele to jak najmniej opakowań, jak najmniej plastiku, jak najwięcej możliwości recyklingu. Działamy intensywnie i dążymy do osiągniecia celu stosowania 100% opakowań z recyklingu do 2030r.
W przypadku naszych opakowań pizzy wykonanych z papieru lub tektury dziś jest to już ok. 80 procent. Równocześnie staramy się minimalizować ilość wykorzystywanych materiałów. Priorytetowo traktujemy papier a plastik stosujemy wyłącznie tam, gdzie jest to absolutnie niezbędne — oczywiście z pełnym zachowaniem bezpieczeństwa produktów np. zmniejszyliśmy grubość folii plastikowej naszych opakowań do pizzy, dzięki czemu zużywamy jej znacznie mniej.
Przechodząc do tematu zrównoważonych upraw i pozyskiwania surowców — to dla nas również bardzo istotna kwestia. Chodzi tu przede wszystkim o tzw. surowce wrażliwe, takie jak kakao, wanilia, czy olej palmowy.
W całej Grupie zaczęliśmy stosować coraz więcej certyfikowanych surowców. Używamy kakao certyfikowanego przez Rainforest Alliance, dążymy do tego aby w naszych produktach stosować wyłącznie olej palmowy, który posiada standard RSPO. Produkcja tego ostatniego musi odbywać się w sposób odpowiedzialny i bez szkody dla środowiska naturalnego.
Jako Dr. Oetker jesteśmy również członkiem Sustainable Vanilla Initiative (SVI), wspierając tworzenie bardziej zrównoważonego przemysłu waniliowego, szczególnie na Madagaskarze, największym regionie uprawy wanilii.
Szczególną uwagę zwracamy na to, by cały łańcuch dostaw był wolny od wylesiania oraz spełniał kryteria etyczne i środowiskowe. Od 2023r. wdrażamy niemiecką ustawę o należytej staranności w łańcuchu dostaw i jeszcze bardziej systematycznie i regularnie monitorujemy ryzyko naruszeń praw człowieka i kwestii środowiskowych. Tam, gdzie istnieje ryzyko, wdrożymy odpowiednie środki zapobiegawcze i zaradcze oraz co roku będziemy składać sprawozdania z tego procesu.
Jak Dr. Oetker przygotowuje się do nadchodzących wymogów raportowania ESG wynikających z unijnej dyrektywy CSRD i standardów ESRS, oraz czy planujecie udostępnić swoje raporty jeszcze przed formalnym terminem?
AI: W tym momencie, nasza firma już działa zgodnie z wytycznymi CSRD i realizuje konkretne działania w ramach strategii zawartej w Karcie Zrównoważonego Rozwoju. Dlatego traktujemy przyszłą sprawozdawczość bardziej jako „wisienkę na torcie” — jako podsumowanie tego, co już robimy.
Obecnie z dużym zainteresowaniem obserwujemy, jak będzie wyglądać ostateczne wdrożenie przepisów dotyczących tzw. unijnego „Omnibusa”. Najprawdopodobniej będziemy zobowiązani do raportowania za dwa lata, czyli pierwszy raport będzie dotyczyć roku 2027.
Oczywiście nie oznacza to, że czekamy z działaniami do tego czasu — wręcz przeciwnie. Już teraz, na potrzeby wewnętrzne, zbieramy dane i przygotowujemy się do tego, w jaki sposób będziemy je prezentować, zgodnie z wytycznymi dotyczącymi raportowania w ramach dyrektywy CSRD i standardów ESRS.
Planujemy również, aby raport pojawił się wcześniej — jeszcze przed formalnym obowiązkiem. W jakiej formie i według jakich dokładnie standardów? To się jeszcze okaże. Wiele firm, podobnie jak my, czeka na pełne wytyczne. Dla nas, jak już wspomniałam, raport będzie podsumowaniem podejmowanych od lat działań— efektem systematycznej, dobrze zaplanowanej pracy nad zbieraniem i analizą danych.
Rozmawiała: Katarzyna Łabuz
Rozmowa ESG Trends
